Wszystko o GrillowaniuJak Skutecznie Grillować – Przepisy – Porady o grillowaniu

Nie bez powodu maj nazywany jest najpiękniejszym miesiącem w ciągu roku, zielona świeża trawa, coraz cieplejsze promienie słoneczne, rankiem lśniące kropelki rosy, ożywiają najbardziej ospałe i apatyczne  temperamenty.

            Z myślą o energicznych konsumentach, spragnionych biesiad na świeżym powietrzu, hipermarkety poszerzają swe oferty o przeróżne rodzaje mięs na ruszt. Owszem możesz skorzystać z takiej propozycji, ale w grilla, czy akcesoria do grillowania, zaopatrz się u najlepszych, prawdziwych profesjonalistów, którzy znają to narzędzie jak przysłowiową „własną kieszeń” i rozwieją wszelkie twoje wątpliwości,

Trudno wyobrazić sobie majowe weekendy bez grilla w ogrodzie i bez bliskich osób, rodziny, przyjaciół. Grillowanie w pojedynkę traci sens, więc myśląc o zakupie grilla, musisz mieć na uwadze szerokie grono konsumentów. W takim razie mały grill odpada, nie będziesz przecież jako dobry gospodarz pozwalał, by twoi goście czekali zbyt długo na przyrządzone smakołyki. Read the rest of this entry »

Składniki: 1 mała szalotka, 1 ząbek czosnku, ½ łyżeczki soli, 1 ½ łyżeczki musztardy Dijon, ½ świeżo wyciśniętej cytryny, 1 łyżka octu balsamicznego, ½ szklanki oliwy z oliwek, 1 kg szparagów – z przyciętymi końcówkami, 2 łyżki prażonych nasion sezamowych, świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie: Aby przygotować sos winegret należy wrzucić szalotkę i czosnek do miski robota kuchennego i mielić aż będą drobno posiekane. Dodać sól, musztardę, sok z cytryny, ocet oraz pieprz i mielić krótko aby wszystkie składniki się połączyły. Nie wyłączając robota dodać oliwę z oliwek, bardzo wolnym ale pewnym strumieniem.

Aby blanszować szparagi, należy zagotować w garnku osoloną wodę. Włożyć ½ kg szparagów do gotującej się wody, na dwie minuty, wyjąć szczypcami i włożyć do lodowato zimnej wody na dwie minuty, następnie wysuszyć na wyłożonym ręcznikiem papierowym drucianym stojaku, wycierając pozostałą wodę dodatkowymi ręcznikami papierowymi. Pozostawić w temperaturze pokojowej i powtórzyć czynność z kolejnym ½ kg szparagów. Trzydzieści minut przed podaniem ułożyć ładnie szparagi na półmisku, skropić sosem winegret. Posypać prażonymi nasionami sezamowymi. Podawać w temperaturze pokojowej.

Tipsy: Klucz do sukcesu tego przepisu leży w ścisłym przestrzeganiu wskazówek blanszowania. Bardzo ważne jest również to by szparagi były całkowicie suche.

Na temperaturę w piekarniku ma wpływ wiatr i pogoda. Liczby poniżej wskazują średni odczyt wykonany podczas umiarkowanie ciepłego, letniego dnia. Jeżeli jest to możliwe, raczej nie należy stawiać grilla na wietrze tylko w osłoniętym obszarze z dobrą wentylacją. Nigdy nie grillować w zamkniętych pomieszczeniach, gdzie może się skumulować śmiertelny tlenek węgla.

Ustawienie pokrętła na HIGH da nam w mniej więcej 10 minut temperaturę około 288°C-316°C. To ustawienie jest idealne do szybkiego obsmażania mięs, przed zmniejszeniem temperatury. Nigdy nie należy przedłużać grillowania na ustawieniu HIGH.

Ustawienie pokrętła na MEDIUM da nam temperaturę w piekarniku około 232°C, zakładając, że pokrywa jest zamknięta. To ustawienie jest polecane do grillowania kurczaków, steków, kotletów, burgerów oraz gdy stosujemy Pośrednią Metodę grillowania.

Ustawienie pokrętła na LOW da nam temperaturę w piekarniku około 154°C-177°C. Ustawienie LOW należy używać do dużych kawałków mięsa, delikatnych ryb oraz ciast i ciastek, takich jak pizza czy quesadille.

Składniki: ¾ kg steku z pachwiny wołowej, ¼ szklanki soku sojowego, ¼ szklanki cukru, 1 łyżka oleju sezamowego, 1 łyżka soku z limonki, 4 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżka świeżego posiekanego imbiru, 1 łyżka azjatyckiego sosu chili, 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie: Opłukać i osuszyć mięso. Delikatnie ponacinać wołowinę w 5 cm romby, tak aby pozwolić smakowi marynaty przeniknąć w głąb. Połączyć pozostałe składniki w płaskim, szklanym naczyniu albo w wytrzymałym worku strunowym. Włożyć mięso do marynaty i przykryć albo zamknąć i marynować w lodówce 6 godzin albo przez całą noc, odwracając 2-3 razy. Rozgrzać grilla, pokrętło ustawione na pozycję High i nasmarować ruszt oliwą, aby zapobiec przywieraniu. Położyć stek na gorącym ruszcie i zmniejszyć ogień na Medium. Grillować około 5 minut z każdej strony, aby uzyskać stek średnio krwisty. Odstawić mięso na 3-5 minut przed krojeniem. W międzyczasie przełożyć marynatę do małego rondelka i doprowadzić do wrzenia na bocznym palniku, gotować 2-3 minuty. Stek pokroić w cienkie plastry pod ukosem, w przeciwnym kierunku do włókien. Skropić mięso ugotowaną marynatą.

Tipsy: Aby stwierdzić kiedy stek jest gotowy, należy poddać go „ próbie palców”. Lewym palcem wskazującym delikatnie dotknąć czubka lewego kciuka. Nie wywierać nacisku, najdelikatniejszy dotyk jest prawidłowy. Prawym palcem wskazującym dotknąć mięsistej części ręki przy podstawie lewego kciuka. Odczucie, które otrzymacie będzie odpowiadać krwistemu stekowi. Teraz dotknąć stek. Aby uzyskać średniokrwisty stek, należy użyć do porównania drugi palec lewej ręki i dotknąć nim mięsistą część kciuka. Aby uzyskać dobrze wypieczony stek, należy użyć do porównania trzeci palec lewej ręki. Voila… idealnie wypieczone steki za każdym razem!

Składniki:

SATAY: 1 łyżka cukru trzcinowego, 1 łyżka curry, 2 łyżki masła orzechowego (arachidowego), ½ szklanki sosu sojowego, ½ szklanki soku z lionki – świeżo wyciśniętego, 2 ząbki posiekanego czosnku, szczypta pokruszonej papryczki chili, 6 połówek piersi z kurczaka – bez kości i skóry pokrojonych w 1 ¼ cm paski.

SOS ARACHIDOWY:  2/3 szklanki masła orzechowego (arachidowego), 1 ½ szklanki mleczka kokosowego, ¼ szklanki soku z cytryny – świeżo wyciśniętego, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki cukru trzcinowego, 1 łyżka starego świeżego imbiru, 4 zmiażdżone ząbki czosnku, ¼ szklanki rosołu z kurczaka, ¼ gęstej śmietanki (min 36%), szczypta pieprzu cayenne, gałązka świeżej kolendry – do przybrania.

Przygotowanie: Wymieszać w płytkim naczyniu albo wytrzymałym worku strunowym cukier trzcinowy, curry, masło orzechowe, sos sojowy, sok z limonki, czosnek i pokruszone chili. Marynować paski kurczaka przez 2 godziny albo przez całą noc. W międzyczasie, namoczyć w wodzie drewniane patyczki do szaszłyków, aby zapobiec spaleniu podczas grillowania. Nabić kawałki kurczaka na patyczki w kształcie serpentyny. Aby zrobić sos arachidowy, należy w rondelku wymieszać masło orzechowe, mleczko kokosowe, sok z cytryny, sos sojowy, cukier trzcinowy, imbir, czosnek i pieprz cayenne. Gotować na bocznym palniku, na małym ogniu, aż będzie tak gęsty jak śmietanka, około 15 minut. Zmiksować krótko w blenderze albo robocie kuchennym. Dodać rosół z kurczaka oraz śmietankę i ponownie zmiksować, aż sos będzie jednolity. Odstawić i podawać w temperaturze pokojowej. Rozgrzać grilla, pokrętło ustawione na pozycję High oraz nasmarować ruszt olejem roślinnym, aby zapobiec przywieraniu. Położyć szaszłyki na grillu i zmniejszyć ogień do Medium. Grillować, odwracając kilkukrotnie i polewając marynatą, przez 6-8 minut, albo aż mięso nie będzie różowe w środku. Posypać posiekanymi liśćmi kolendry. Podawać z sosem arachidowym.

Składniki: 1 szklanka czarnej fasoli z puszki – odcedzonej i opłukanej, 1 pomidor – posiekany i bez pestek, 1 pieczona czerwona papryka – obrana ze skórki i posiekana, 1 papryczka jalapeno – bez pestek i pokrojona w kostkę, 1 ząbek czosnku – posiekany, ½ szklanki świeżej kolendry, 2 łyżki posiekanych szczypiorków, 1 ½ szklanki startego sera cheddar, ½ szklanki pokruszonego sera feta, 6 mącznych tortilli o średnicy 25 cm.

Przygotowanie: W średniej wielkości misce połączyć ze sobą pierwszych 7 składników. Ułożyć tortille na blacie, połowę pokryć mieszanką z czarną fasolą, pozostawić około 1 ½ cm wolnego brzegu. Posypać serem. Przy pomocy pędzla posmarować krawędzie wodą, złożyć i ścisnąć brzegi. Rozgrzać grilla i przy pomocy pędzla posmarować ruszt oliwą z oliwek. Grillować quesadille na Medium przez 2-3 minuty z każdej strony. Na desce pokroić quesadille w ćwiartki, nożem do pizzy albo innym ostrym nożem. Przybrać świeżą kolendrą i podawać.

Składniki: 2/3 kg koziego sera, 1 czerwona papryka – pokrojona na 6 kawałków, 1 żółta papryka – pokrojona na 6 kawałków, 1 cukinia – pokrojona na 1 ¼ cm plastry, 1 bakłażan – pokrojony na 1 ¼ cm plastry, 1 czerwona cebula – pokrojona na 6 części (księżyce), 6 dużych oczyszczonych pieczarek – bez nóżek, ¼ szklanki oliwy z oliwek, 6 szklanek mieszanej sałaty – umytej i porwanej, 1 łyżka świeżego pokrojonego tymianku, 1 łyżka świeżej pokrojonej natki pietruszki, sól i pieprz do smaku, kilka kropel octu balsamicznego.

Przygotowanie: Aby schludnie przygotować kozi ser, należy wziąć kubek z bardzo gorącą wodą i nóż z cienkim ostrzem. Zanurzyć nóż w wodzie, a następnie uciąć kawałek sera. Powtarzać, aż będziemy mieli 6 kawałków. Ułożyć ser płasko na tacce do grillowania. Rozgrzać grilla, pokrętło ustawione na pozycji High. Ułożyć wszystkie przygotowane warzywa na tacce i delikatnie posmarować oliwą z oliwek. Doprawić solą, pieprzem i posiekanym, świeżym tymiankiem. Zmniejszyć ogień, pokrętło ustawić na pozycji Medium-Low. Grillować każde warzywo z osobna. Papryka potrzebuje około 2 minut, natomiast główki pieczarek, cukinia, bakłażan i cebula około 4 minut każde. Podczas grillowania warzyw, położyć tackę z serem kozim na górnej półce grilla. Ser powinien być tylko ciepły, nie gorący. Aby podać, ułożyć warzywa ładnie na talerzach i położyć kilka liści mieszanej sałaty po środku. Na górze nałożyć plasterek koziego sera. Skropić oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Posypać drobno posiekaną, świeżą natką pietruszki i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Składniki: sok z jednej cytryny, 2 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżeczka startego imbiru, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka mielonej kolendry, ½ łyżeczka kurkumy, ½ łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczka gruboziarnistej soli, 1/3 szklanki oliwy z oliwek, ¼ szklanki drobno posiekanej mięty, 2 łyżki drobno posiekanego majeranku, ¾ kg filetów z ryby o zbitym mięsie (miecznik, tuńczyk lub halibut) – pokrojonych w 2 ½ cm kostki, szczypta pieprzu Cayenne.

Przygotowanie: W płytkim, szklanym naczyniu wymieszać pierwsze 8 składników, następnie, mieszając dolać oliwę z oliwek i dodać pozostałe zioła i przyprawy. Ostrożnie wrzucić rybę do marynaty i przykryć, włożyć do lodówki na 1-3 godziny. Rozgrzać grilla, pokrętło ustawione na pozycję High. W międzyczasie, nabić rybę na metalowe lub drewniane patyczki do szaszłyków, które były moczone w ciepłej wodzie przez 30 min. Zmniejszyć ogień na Medium i obficie nasmarować lub spryskać ruszt olejem roślinnym, aby zapobiec przywieraniu. Grillować przez 8-10, odwrócić raz, aby uzyskać dobrze wypieczoną rybę. Jeżeli używamy tuńczyka, może trwać to krócej.

Tipsy: Ta pełna smaku ryba ładnie się prezentuje podana na ryżu z grillowanymi warzywami.

Składniki: 2 łyżki musztardy Dijon, 3 łyżki ciemnego cukru trzcinowego, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżka wody, 1 łyżeczka prażonych nasion sezamowych, 2 łyżki oliwy z oliwek, 4 steki z łososia, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: Wymieszać pierwsze pięć składników. Rozgrzać grilla i zmniejszyć ogień do Medium. Nasmarować łososia oliwą z oliwek, solą i pieprzem, do smaku. Położyć rybę na ruszt, posmarować sojową mieszanką i grillować przez 5 minut. Delikatnie odwrócić, polać pozostałą mieszanką i grillować przez kolejne 5 minut. Posypać prażonymi nasionami sezamu i natychmiast podawać.

Tipsy: Aby sprażyć nasiona sezamu, należy wysypać je na małą patelnię, ogień ustawić na Low i podsmażyć, często mieszając, aż uzyskają złoty kolor.

Składniki: 1 cały ananas – pokrojony w ćwiartki a następnie w plastry, ½ szklanki syropu klonowego, ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki Grand Marnier.

Przygotowanie: Świeży ananas pokroić wzdłuż w ćwiartki, usunąć rdzeń, pokroić w 1 ½ cm plastry i odciąć je wzdłuż łupiny. Pozostawiając plastry na łupinie, położyć ćwiartki ananasa na rozgrzanym grillu, łupiną do dołu. Grillować przez 15 minut na Medium lub aż miąższ będzie rozgrzany wewnątrz. W małej misce wymieszać pozostałe składniki i polewać nimi ananasa co 5 minut.