Wszystko o GrillowaniuJak Skutecznie Grillować – Przepisy – Porady o grillowaniu

Chyba nie sądzicie, że zapomnieliśmy o stekach? Doskonałe steki to główny cel, dla którego powstają grille Broil King. Mówiąc o grillowaniu, nie można nie wspomnieć o tym najbardziej popularnym mięsie z grilla. Poniżej można znaleźć informację, które pomogą Ci wybrać najlepszy kawałek wołowiny, przygotować marynatę oraz usmażyć doskonały stek. Bywając w supermarkecie lub sklepie mięsnym często słyszy się poniższe zwroty, ale nie do końca wiemy, co oznaczają.

Polędwica: Polędwica to jedno z najcenniejszych i najdelikatniejszych mięs. Polędwica wołowa wycinana jest z grzbietu, z okolic ligawy i rumsztyka. Swą delikatność to mięso zawdzięcza temu, że mięśnie polędwicy są cięte na kawałki; steki z polędwicy nazywane są filet mignon.

T-Bone: Stek T-Bone to stek z kością wycięty z lędźwiowej części tuszy wołowej. Angielska nazwa steku pochodzi od kości w kształcie litery T, która oddziela część polędwicy od większej górnej części mięsa. Steki te nie są tak delikatne jak steki Porterhouse.

Porterhouse: Duże i grube plastry wycięte z rumsztyku, z kością w kształcie litery T i dużą częścią polędwicy. Steki Porterhouse należą do najbardziej popularnych typów steków.

Rib-eye (antrykot): Stek Rib-eye to plaster mięsa wycinany znad żeber tuszy wołowej. Antrykoty należą do najbardziej popularnych i soczystych steków na rynku. Mięso z okolic żeber jest bardziej delikatne i tłuste niż pozostałe części tuszy. Dzięki większej ilości tłuszczu, steki i pieczenie z antrykotu są wyjątkowo delikatne i aromatyczne.

Rumsztyk: Rumsztyk zlokalizowany jest w zadniej części tuszy w pobliżu udźca. Stosowane jest kilka sposobów wykrawania rumsztyków. Mięso to jest twardsze niż fragmenty z innych części tułowia czy z okolic żeber.

Łata wołowa: Łata wykrawana jest z mięśni brzucha tuszy wołowej. Steki z łaty wołowej są znacznie twardsze od polędwicy czy steków z mięsa z okolic żeber. Większość przepisów na łatę wołową zaleca marynowanie lub duszenie mięsa.

Po tym wprowadzeniu do świata steków, możemy przejść do omówienia marynat. Marynaty to wszystkie płyny, które nadają mięsu określony smak. Większość marynat zawiera jakiś składnik kwaśny np. sok z cytryny, wino lub ocet, a także zioła, przyprawy, oleje i inne składniki. Kwaśny składnik czyni mięso bardziej delikatnym i równoważy słodkie i pikantne smaki innych składników marynat. Marynowanie najlepiej służy twardszym kawałkom mięsa. Ponadto, wyniki badań wskazują, że marynaty – oprócz tego, że czynią mięso bardziej delikatnym i aromatycznym – znacznie redukują ilość substancji rakotwórczych, które mogą powstawać podczas grillowania.

Ułożyć stek pod kątem na gorącym ruszcie.

Odwrócić stek jak pokazano obok.

Ponownie odwrócić i odpowiednio ułożyć stek.

Raz jeszcze obrócić i ułożyć jak na obrazku.